Ингредиенты:  - 6 кусков голяшки с костью толщиной около 3 см
- 2 зубка чеснока
- небольшой пучок тимьяна
- 70 г сливочного масла
- 750 мл сухого красного вина
- 700 мл хорошей питьевой воды
- 50 г сливочного масла
- соль, черный перец
- 3 ст. л. выпаренного бальзамического уксуса
Для ризотто: - 400 г риса карнароли
- 1 средний стебель лука-порея (только белая часть)
- 1 средняя морковка
- 75 г сливочного масла
- 50 г пармезана
Способ приготовления: Порей и морковь нарезать кусочками размером с рисовое зерно. Зубчики чеснока слегка раздавить лезвием ножа. Пармезан натереть на терке. Для оссобуко в большом сотейнике обжарить голяшки в растопленном масле с чесноком и веточками тимьяна,постоянно поливая мясо маслом, 10 мин. Когда мясо подрумянится, влить вино и воду. Готовить на слабом огне 20 мин.
Затем мясо вынуть и переложить на противень, а сотейник оставить на минимальном огне. Для ризотто в большой сковороде разогреть на среднем огне 25 г масла, добавить порей и морковь. Обжарить, 3-4 мин., всыпать рис. Перемешивать в течение 30 сек., а затем начинать по 1-2 половника добавлять горячую смесь вина и воды, в которой готовилось оссобуко, каждый раз вымешивая и давая жидкости почти полностью впитаться. Через 15 мин. после начала приготовления поставить противень с мясом под раскаленный гриль. Через 16-17 мин. после начала приготовления ризотто снять сковороду с огня, оставить в покое ровно на 1 мин.
Затем положить в ризотто оставшееся масло и пармезан, тщательно перемешать. Разложить ризотто по глубоким подогретым тарелкам, сверху уложить оссобуко, слегка посыпать солью и перцем, полить выпаренным бальзамическим уксусом. Подать немедленно. | 
