Ингредиенты:  - 1 кг мякоти говяжьей лопатки
- 2 белые луковицы
- 5 зубков чеснока
- 1 банка (400 г) протертой мякоти томатов
- 1 ст. л. вустерского соуса
- 1 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. яблочного или винного уксуса
- 100 г выдержанного чеддера или другого твердого сыра
- 1 л. хорошей питьевой воды
Пряности: - 25 г горького шоколада
- 10 горошин черного перца
- 8 горошин душистого перца
- 8 бутонов гвоздики
- 1 лавровый лист
- 1 палочка корицы
- 2 ч. л. молотого кайенского перца
- 2 ч. л. крупной морской соли
Способ приготовления: Мясо нарезать, пропустить через мясорубку. Лук и чеснок очистить, лук измельчить, чеснок раздавить чесночным прессом. Положить в ступку все целые пряности, шоколад и соль, растолочь их пестиком, затем добавить кайенский перец и перемешать. В большой кастрюле довести до кипения питьевую воду, добавить мясной фарш.
Готовить, перемешивая, пока фарш полностью не распадется на небольшие фрагменты. Убавить огонь до минимума, добавить сразу все оставшиеся ингредиенты, кроме сыра. Перемешать.
Всыпать сразу все пряности. Дать закипеть и продолжать готовить еще 2,5 ч. Снять с огня, остудить. Поставить в холодильник на ночь. На следующий день снять с поверхности весь выступивший жир. Перед подачей к столу разогреть. Подать, посыпав тертым сыром.
| 
