Действия по приготовлению кофе по-турецки дик-

туются вкусом, привычкой, опытом потребителя.

Одни доводят налитую в турку воду до кипения и

после этого всыпают кофе и сахар. Последний замед-

ляет процесс вскипания и вместе с тем делает его

более заметным. Другие сначала смешивают кофе

с сахаром, заливают смесь необходимым количе-

ством холодной воды и при слабом нагреве напитка

доводят до кипения, но не бурного, а лишь до начала

подъема и образования густой пены (способ более

предпочтителен, так как до момента закипания воды

из кофе извлекается большее количество ароматичес-

ких и вкусовых веществ).

Вскипевший кофе снимают с огня на несколько

секунд, затем снова доводят до кипения и сразу раз-

ливают в маленькие чашечки. Если хотят получить

кофе без пены, то как только его снимут с огня, вли-

вают 2—3 капли холодной воды.

Поскольку сахар не является обязательным ком-

понентом при варке кофе по-турецки, его количество

варьируется в зависимости от вкуса. Для того чтобы

получить более густой и сладкий кофе, на одну ча-

шечку кладут 1 ч. ложку кофе и 2—3 ч. ложки

сахарного песка, добиваясь излюбленной концентра-

ции. При этом надо помнить, что сахар немного смяг-

чает воду, в которой заваривается кофе.

Кофе по-турецки готовится непосредственно пе-

ред подачей и подают его разлитым в соответствую-

щие кофейные чашечки.

Однако кофе можно подавать прямо в турке, осо-

бенно когда она является предметом искусства. Это

не будет отступлением от правил и из турки кофе

можно разлить в чашки прямо перед гостями, а гос-

ти имеют возможность наливать в поданные чашеч-

ки желаемое количество кофе сами. Иногда при этом

в кофе кладут небольшой кусочек пищевого льда и

дают настояться 1—2 мин либо в самом начале вар-

ки в кофе добавляют несколько кристалликов соли.

Кофе без сахара следует пить небольшими глот-

ками, запивая каждый холодной кипяченой или гази-

рованной водой, поданной в изящном стакане.