Кофе всыпают в джезву (маленький кофейник), на-

ливают холодную воду и очень медленно доводят

до кипения. После этого кофе сливают в глиняный

сосуд и только затем разливают по маленьким ча-

шечкам.

Существуют варианты этого способа. Например,

в джезву наливают половину порции воды, добавля-

ют сахар по вкусу и ставят на огонь. Когда вода заки-

пит, всыпают кофе тонкого помола, перемешивают и

вновь ставят на огонь. После закипания добавляют

оставшуюся часть воды, перемешивают и снова ста-

вят на огонь. Необходимо регулировать нагрев, что-

бы пена поднималась несколько раз.

После этого кофе снимают с огня, дают настоять-

ся 1—2 мин и разливают горячим по чашкам.

Иногда до заваривания кофе в сахарный сироп до-

бавляют немного корицы.