Баклажаны, не очищая от кожицы, промыть, обсушить салфеткой, нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями (без пламени), периодически поворачивая, чтобы они равномерно прожарились. По готовности снять баклажаны со шпажек, очистить от кожицы, посолить и уложить на блюдо. При использовании баклажанов в качестве гарнира к шашлыкам их нужно надрезать вдоль, положить в образовавшееся отверстие кусок курдючного сала и затем жарить.